Pulite i tordi, fiammeggiateli, lavateli e asciugateli con un canovaccio.
Tritate finemente due foglie di lauro, un poco di rosmarino e di timo.
Mettete nell'apertura dei tordi una fogliolina di salvia, spruzzateli all'esterno col trito di erbe aromatiche, sale e pepe, e avvolgeteli in fettine di pancetta che fermerete legando con filo bianco (da togliere prima di portare la pietanza in tavola).
Deponete i tordi su di una piastra da forno unta di olio e fateli cuocere in forno già caldo, bagnandoli qualche volta col sugo che si raccoglie sul fondo per circa mezz'ora.